貝姬料理教室- [ 醃蜆仔 ]

啥？
絕對不要懷疑你來錯網站，你的眼睛絕對沒有問題！
沒錯！在BaggyWalking也是可以學做菜～～～滴～
今天為大家介紹的是～ [ 醃蜆仔 ]





首先《1》你必須先到菜市場買蜆仔，目前市價約50-60元/斤，請務必問老闆吐"沙"了沒？沒吐的話，買回來還要吐多久？（某些對一斤沒概念的人，請恕我沒辦法一顆一顆數，然後向您報告一斤到底有多少顆蜆仔，但您可參考上圖，大致感受一下其量：碗公直徑17cm深度8cm）

接著《2》依據老闆回應蜆仔吐 "沙"狀況，加以處理。
《2-1》已吐好沙：請將蜆仔安靜的放在碗公裡，然後注入剛好淹過蜆仔的生水，加半匙鹽，略略讓它吐個30分鐘即可←此舉是為了防止老闆騙你吐好沙，結果讓你吃到滿嘴沙的安全作法，若30分鐘過去，發現水蠻清澈，沒啥沙子，那才表示真正吐沙完畢！）
《2-2》尚未吐好沙：依據老闆所提供仍須吐沙的時間，以2-1作法，讓蜆仔吐沙，議依據蜆仔吐出沙子的多寡狀況，重複換水多次，讓蜆仔繼續吐到乾淨為止（經驗值：沙子很多就1小時換1次水，沙子不太多就2小時換一次水）

接近完成《3》好了！蜆仔吐好沙了，接著要讓蜆殼開啟～提供兩種方式
《3-1》使用沸水淋灑：這種作法做出來蜆肉滑溜飽滿，充滿光澤，就像海產店在賣的那種，但缺點是蜆殼容易殘留一些肉眼看不到的細菌，如要採用本作法，請在蜆仔吐完沙之後，將水完全瀝乾，靜靜放它個半小時，此時蜆仔會因為飢渴，而微微張開他的殼～就趁此時，用滾燙的熱水給他淋下去，稍微攪拌個20秒，將熱水倒掉即可。
《3-2》使用熱水煮開：直接將蜆仔放到鍋子裡煮，就像煮湯一樣，丟下去看到蜆仔殼都開了，就可關火撈起。此種作法蜆殼容易開啟，並可達到殺菌效果，但蜆肉較無彈性，口感較差

最後！最後！《4》以淹過蜆仔的水量為依據，將其分為3份，冷開水占2/3，醃料占1/3。醃料調製方式：醬油 / 米酒 / 蠔油，比例為3：2：1，最後再加入 ★拍碎的薑2-3小塊 ★拍碎的蒜頭7-8顆 ★切成段的小辣椒 ★2匙的鹽巴，然後再加入冷開水，就大功告成囉～記得要放入冰箱等個24hr.，這樣才會入味，超好吃滴喔～


實在沒有人比我講解得更詳細～更苦口婆心了，突然想到梁靜茹絲路專輯-"瘦瘦的"那首歌某句歌詞～ {已經不當仙女很久了..} ，而我想貝姬我是仙女當太久，竟然懷念起做{歐巴桑}的滋味～恩嗯...其實自己做點料理，是真的蠻不錯滴呦～ 心情好時，也跟著做一做吧～

蜆仔-色澤需澄黃不可有脫皮，蜆與蜆敲碰時應該堅硬扎實，品質不佳的蜆，擊殼時聲音空空的，泡在水裡會浮起來即為死蜆，另外蜆有"養脾補肝作用，也包含有多種有機礦物質以及維生素Ｂ２、Ｂ６與Ｂ12，對於不想吃得太鹹的人來說，那就改煮個清淡的蜆仔湯吧～簡單又營養