溫暖好滋味_偉忠姊姊的眷村菜

薔蜜颱風剛過,十月的第一天,天氣都還冷冷的,收假後的工作也特別繁重;好在一想到晚上可以再次到學學文創參加美食社群的聚會,而且上課的老師是「偉忠哥的姊姊-王蓉蓉」就不由得又讓人打起精神,期待晚上的來臨...:D

之前就被偉忠姊姊的眷村菜一書封面所吸引(那照片拍得真好);雖說我不是眷村孩子,卻也從電影或書上看過不少對於眷村的描述,甚至連眷村男朋友都交往過....不知怎地,眷村文化所呈現的親切、豪爽氛圍,總特別吸引著我....


來到熟悉的學學,蓉蓉姐正在切著五花肉,等等要準備給大家超下飯香噴噴紅燒肉。

在蓉蓉姐的書裡寫到一丁點兒錢就能養活一大家子,不管物價如何上漲 還是可以吃得飽飽的;這正是今晚幾道菜的共同精神主軸~「不貴,好吃,作法簡單,馬上就可上桌」

以下跟大家分享照片及料理作法:



因為蓉蓉姐說這都是以前眷村的家常菜,也不一定每次都固定的作法,通常看看有啥材料可搭配,就把菜給「變」出來了。呵,這讓我想起以前家裡煮食時,也經常是以這種「窮則變,變則通」的精神在運作啊,而且蓉蓉姐就跟我們每個人的媽媽一樣,就是會煮,煮起來就是好吃,根本沒在記調味料該放幾匙的啊~所以她提醒我們「千萬別問我什麼東西該加多少」XD
<

"爽口脆涼拌"(貝姬命名)
作法介紹:1.冬粉以溫水泡開(以手捏會斷來判定泡開與否的準則);2.大頭菜切絲(加點鹽讓菜出水,北方人俗稱"殺菜");3.紅蘿蔔切絲和粉絲一起拌,再加入水份瀝乾後的大頭菜絲;4.加入鎮江醋、麻油、糖少量,最後放入香菜即完成



接下來蓉蓉姐,接著變出這道「鮮味好干絲」各位別看不怎麼起眼,可是非常的好吃啊!重點是任何人都可以輕鬆上菜,無論是有客人來,還是自己獨居,都是一道方便又可配飯的家常菜。
"鮮味好干絲"(貝姬命名)
作法介紹:1.豆干先以水煮過(可去豆腥味),待涼後切片或切絲;2.蔥段斜切片備用;3.加入醬油膏、果糖、麻油(吃辣者可另加辣椒油);4.最後加入蔥段略拌即成



接下來這道是「麻醬豇豆」以我自己來說,我煮菜從來沒用過芝麻醬,也不知該怎麼用,所以蓉蓉姐今天教到這道菜,可說是讓我特別欣喜啊~而且,我也不知道那個在菜市場長長的「豇豆」竟然口感可以這麼鮮脆。
"麻醬豇豆"(貝姬命名)
作法介紹:1.豇豆切段水煮,熟後撈起放入冷水冰鎮保持爽脆;2.芝麻醬+醋+微量(麻油、醬油、果糖);3.擺盤後淋上步驟2的調味料即完成;※喜歡芥末的朋友,這道菜也可以加一些喔




最後完成的,就是大家引頸期盼,一整堂課喊著好香喔,什麼時候才可以吃的「紅燒肉」報到囉~看起來雖跟滷肉很像,但因為火喉與加水時機的掌控得宜,讓這個肉吃起來就是相當有彈性且十分香甜,一整個就是不軟爛不塞牙縫,完全剛剛好~
"香QQ紅燒肉"(貝姬命名)
作法介紹:1.將五花肉塊稍以油"鞭"至變色;2.加入蔥薑(炒至有香味出來即可);3.加入醬油約半碗,關小火;4.待醬油滾後,加水繼續滾,如此重複2-3次;4.最後一次起鍋前,加入1-2顆八角及一匙糖,並以筷子測試是否肉以熟透即可出菜 ※蓉蓉姐提醒:不要等到肉的油與水分離了,才要加水,掌握加水適當時機,是這道菜好吃的關鍵秘訣



▲呵呵,這張照片是我上課很認真的證明~猛做筆記,但也猛吃好料:P


Comments

orca said…
好好吃的感覺....
Mia said…
餓...了.......
我也要吃 XD
junior said…
感謝貝姬姐的筆記分享~
那幾道吃素也能吃的涼拌菜
小的我就不客氣地...學走囉:D